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专一至今36年,他说,还将继续

时间:2019-07-09
波音bbin

自从前36年,他说,将继续

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“继承,不一样。优秀的厨师,与时俱进,了解世界食品的发展,掌握最新的食材,香料,并应用于创新菜肴。“

增城杯首届大湾区厨房大赛

明星评审团吴少强

餐厅,粤语谐音是“要留下来”,人来人往,离开去餐厅是很正常的。白天鹅宾馆是吴少强人生第一份工作的起点。他还没有离开。这是他工作了36年的“主场”。采访和笑声说,这是一个好男人的表现,更多的是一种感觉。

当我谈到进入这个行业并经历重度筛选时,吴少强觉得如果能进入这家公司,她会感觉很好。 “当时的心态是服从分配”,做了一线爱与爱,这开启了吴少强在西部食品领域取得进步的时间表。

01

服务需要温度

与客人的互动是服务的本质

在采访白天鹅宾馆时,吴少强在上岗前回忆起评估,对文化文本,数字和英语的分数有严格的要求。 “采访结束后,我被分配到酒店的餐厅部门。由于良好的英语水平,我进入西餐厅的调酒师位置。“调酒师的位置不仅要有技术解释,还需要直接为客人。

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努力学习制作十大国际鸡尾酒的吴少强因服务外国客人订购“超级”鸡尾酒而感到尴尬。我从来没有听说过这个酒的名字,我也不知道这个配方。这一幕,吴少强还记得。

这一次,它成为吴少强研究的动力。 “师父教育,无论客人提出什么鸡尾酒,我们都可以与客人沟通。只要酒吧有原料,我们就可以使用自己的技术来满足客人的需求。”客人在开放的氛围中相互碰撞,努力通过各种渠道学习专业知识。吴少强渐渐积累了自己的酒单。

02

优秀的西餐体验,6M非常重要

法国人认为,没有甜点的包装是一个遗憾,因为一个美丽的女人失去了她美丽的眼睛。

在35年的经营中,吴少强着眼于西方食品工业的大小变化。 “最初,西餐厅主要是星级酒店,外国厨师被聘用。由于原料的限制,当年西餐不多。社会企业家看到了西方公民对西餐的需求,越来越多的西方食品连锁品牌诞生了。“

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对于广州西部食品工业协会会长来说,西餐的优秀体验是什么? “从专业角度来看,西餐厅可以从六个M来衡量。”

“第一个M是音乐。好的音乐就是当你说话时,你不会感到吵闹,当你安静的时候,你可以享受美好的和谐。“

“第二个M是菜单。一个很好的菜单可以衡量餐厅的水平。从封面的材料,你可以感受到餐厅的档次。“高级餐厅制作菜单更贵,有些客人收费。纪念品。

“第三个M就是气氛。”西方食物是浪漫的代名词。

“第四个M是会议,这意味着选择合适的人吃西餐至关重要。”

“第五个M是Manner。”西餐是关于用餐的礼仪,而餐具的使用是最常见的。整个餐厅的客人温柔,健谈,亲切,并注重用餐礼仪,这将是一个很好的西餐体验。

“第六个M是食物(膳食)。客人来到餐厅享用美食,所以最重要的是这道菜。“了解西餐的客人将对整个菜单的完整性有所要求,例如,法国人认为没有甜点的套餐是可惜作为一个美丽的女人失去了她美丽的眼睛。

03

继承不是一个简单的副本,而是与时俱进

它已成为艺术演绎

参加第一届粤菜厨师大湾区厨房大赛,主办方希望通过比赛更好地传播广东文化。吴少强认为,在餐饮领域,每个厨师都需要记住原来的心。

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“继承,不一样。优秀的厨师,与时俱进,了解世界食品的发展,掌握最新的食材,香料,并应用于创新菜肴。“

以西餐主菜的例子为例。前“Leutard右菜”,即土豆菜的左侧,蔬菜的右侧是20世纪80年代和90年代西餐的统治。如今,各种风格,如极简主义,时尚,甚至酱汁都可以成为板上的艺术。这些是西方文化对时代脉搏的演变和传承。

04

成为大湾区厨房之王,首先了解成分的成分

件必须了解成分。

本次比赛的难点是将增城的10种当地原料作为比赛的指定配料,包括荔枝,蚕丝米,鱼袋,酱油,藕粉,八味,赤井心(干),黄塘头菜,小建造。冬瓜,pietan粉末。优秀的球员需要了解这些成分的成分。

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吴少强结合西餐区的工作经验,给了玩家一个独特的建议,“如荔枝,果肉成汁,通过调味来减少甜味,你看不出它的形状,但感受它的味道。 “减少荔枝的甜味,这是对成分成分的理解,仔细调整以匹配其他成分。

09: 30~11: 00《岭南厨王》

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专注于比赛

/组织者/

增城区委宣传部增城区委统战部

增城区增城区农业局市场监督管理局

/组织者/

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/联合组织者/

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增城支行

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/特别感谢/

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作者:土豆妹妹

视频:地区纪录片

摄影:郑荣珍

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